Khi về vùng đất U Minh (Cà Mau), ngoài việc được thưởng thức những món ăn ngon, đặc trưng, bạn đừng quên dùng qua món lẩu mắm (mắm kho cho vào lẩu) - một trong những món ăn dân dã không thể thiếu của người dân Nam Bộ
Đối với người dân Nam Bộ nói chung và U Minh nói riêng thì món mắm đã xuất hiện từ khá lâu trước đây. Từ giai đoạn khai khẩn vùng đất phía Nam này cho đến nay thì dường như mắm đã trở thành món ăn quen thuộc. Người Việt kho, chưng mắm theo cách làm của người Khmer, rồi lại biến tấu thành món lẩu ăn theo kiểu người Hoa. Cứ thế, mắm là món ăn không thể không dùng qua đối với du khách khi đến Việt Nam.Vì thế, khi có dịp đến U Minh Hạ - vương quốc của cá đồng, bạn đừng quên ghé qua khu sinh thái rừng tràm của anh Quốc (ở Cty Lâm nghiệp U Minh II) để thưởng thức món lẩu mắm với rất nhiều loài cá và rau đồng chỉ có ở vùng đất U Minh. Theo lời anh Quốc, để có được một lẩu mắm ngon, có mùi thơm đặc trưng, mùa khô hạn đến, gia đình anh tát đìa, lựa từng con cá sặc bướm làm sạch vẩy, ruột, sau đó rửa sạch đem phơi cho cá ráo mặt, muối đâm nhuyễn cho vào một cái khạp, bên trên anh dùng mo cau và sống dừa cài thật chặt để giữ cho con nắm không thấm nước muối trên bề mặt. Theo kinh nghiệm của gia đình anh, cứ bốn tháng thính mắm một lần bằng gạo rang và cháo nếp (một năm 3 lần), để đến mùa sau, mới mang ra chế biến món lẩu mắm. Ăn lẩu mắm của anh Quốc có tới bốn đĩa rau to, đủ các loại: bông súng, đọt nhãn lồng, ngò gai, ngò om, cải xanh, rau muống, rau ngổ, đậu rồng, kèo nèo, rau đắng, càng cua, bông so đũa, cà phổi, bắp chuối, ớt hiểm, tỏi... và đặc biệt là đọt choại - loại rau rừng chỉ có nhiều nhất ở rừng tràm U Minh. Chưa kể đậu bắp, nấm rơm bỏ vào khi lẩu vừa sôi, với các loài cá đồng tươi vừa chín: lươn, cá rô, các sặc rằn, cá dầy, cá lóc... rất thơm ngon.